Showing posts with label রেসিপি. Show all posts
Showing posts with label রেসিপি. Show all posts

Thursday, 26 September 2019

সিঙ্গারা কোন দেশি কোথায় জন্ম এই

সিঙ্গারা কোন দেশি কোথায় জন্ম এই




বাঙালি-অবাঙালি নির্বিশেষে সিঙ্গারা ভালবাসেন এ হাজার হাজার ভোজন রসিক মানুষ। তবে জানেন তো, এই সিঙ্গারা আদতে কোনও বাঙালি ‘খাবার’ নয়!
একদল ইতিহাসবিদের মতে, ফার্সি শব্দ ‘সংবোসাগ’ থেকেই এই সিঙ্গারা শব্দের উৎপত্তি। তাদের দাবি, গজনবী সাম্রাজ্যে সম্রাটের দরবারে এক ধরনের নোনতা মুচমুচে খাবার পরিবেশন করা হতো। যার মধ্যে কিমা, শুকনো বাদাম জাতীয় অনেক কিছু দেওয়া হতো। এটাই নাকি সিঙ্গারার আদি রূপ।
বিখ্যাত ইরানি ইতিহাসবিদ আবুল ফজল বায়হাকির দাবি, ইরান থেকেই নাকি সিঙ্গারা ভারতীয় উপমহাদেশে এসেছে। অর্থাৎ, তার মতে সিঙ্গারার জন্মস্থান ইরান। আবুল ফজল বায়হাকির ‘তারিখ-এ-বেহাগি’ বইয়েও ‘সাম্বোসা’র উল্লেখ করা হয়েছে। আবুল ফজলের দাবি অনুযায়ী, ইরানের এই ‘সাম্বোসা’ই সিঙ্গারার আদি রূপ। আমির খসরুর রচনাতেও এর উল্লেখ রয়েছে।
তবে সিঙ্গারার জন্মস্থান নিয়ে মতভেদ আর বিতর্ক থাকলেও এ অঞ্চলে আসার পর যে এর স্বাদ আর উপকরণে আমূল পরিবর্তন এসেছে, তাতে কোনও সন্দেহ নেই! যেমন, ষোড়শ শতকে পর্তুগিজরা ভারতের মাটিতে পা রাখার পর এ দেশের মানুষের পরিচয় হয় ‘আলু’ নামের চমৎকার এক সবজির সঙ্গে।
পরবর্তিকালে এই সবজিকে এ দেশের মানু যে কতটা আপন করে নিয়েছে, তা বলাই বাহুল্য! ষোড়শ শতকের পর থেকে সিঙ্গারার মূল উপকরণ হয়ে ওঠে এই আলু। এ দেশে মাংসের সিঙ্গারা, ফুলকপির সিঙ্গারা, পনিরের সিঙ্গারা, ক্ষিরের সিঙ্গারা ইত্যাদি নানা রকমের বা নানা স্বাদের সিঙ্গারার চল থাকলেও ভেতরে আলুর দেয়া সিঙ্গারাই সবচেয়ে জনপ্রিয়। তাই তো আলু ছাড়া সিঙ্গারার কথা আমরা ভাবতেই পারি না!
সূত্র : জি নিউজ

Tuesday, 3 April 2018

আমের টক ঝাল মিষ্টি আচার।


উপকরণ:

২টি খোসা ছাড়ানো কাঁচা আমের কুচি
১ কাপ চিনি
১/২ কাপ গুড়
১ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো
১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
লবণ স্বাদমত
প্রণালী:

১। একটি প্যানে কাঁচা আমের কুচি, চিনি এবং গুড় দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।

২। চিনি এবং গুড় না গলা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

৩। তারপর এতে মরিচ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, এবং লবণ দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। বলক আনা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

৪। ঘন হয় আসলে চুলা নিভিয়ে দিন।

৫। ঠান্ডা হয়ে গেলে পরিবেশন করুন মজাদার আমের টক ঝাল মিষ্টি আচার।



F star Media

আমের ঝাল আচার

< যা লাগবে আম 1 কেজি সিরকা 1 কাপ সরিষার তেল দেড় কাপ সরিষা বাটা 1 টেবিল চামচ হলুদ গুড়ো 1 চা চামচ মরিচ বাটা টেবিল চামচ আদা কুচি 1 টেবিল চামচ আস্ত পাঁচফোড়ন আধা চা চামচ পাঁচফোড়ন গুডোল 1 টেবিল চামচ চিনি 1 টেবিল চামচ লবণ 1 টেবিল চামচ রসুন কোয়া 16 টি কাচা মরিচ 10 টি রসুন বাটা টেবিল চামচ যেভাবে বানাবেন আম খোসাসহ ছোট ছোট টুকরা করে কেটে 1টেবিল চামচ লবণ মাখিয়ে ভালো করে ধুয়ে পানি নিংডে নিতে হবে । অল্প হলুদ লবণ মাখিয়ে একদিন রোদে দিতে হবে । কড়াইয়ে তেল গরম হলে আস্ত পাঁচফোড়ন ছাড়তে হবে । পাঁচফোড়ন তাজা সুগন্ধ বের হলে রসুন বাটা আদা কুচি দিয়ে এক মিনিট নাড়তে হবে । মরিচ, হলুদ, লবণ ও সামান্য সিরকা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে আম দিয়ে নাড়তে হবে । আম আধা সিদ্ধ হলে বাকি সিরকা ,চিনি,সরিষা বাটা ,কাচা মরিচ , রসুন কোয়া দিয়ে আরও 15 অল্প আচে নাড়তে হবে । ভাজা পাচফোড়ন গুডো দিয়ে 2 মিনিট নেড়ে আচার চুলা থেকে নামাতে হবে । আচার ঠান্ডা হলে কাচের বয়ামে রেখে দিন ।


Monday, 2 April 2018



F Star Media
কাচা আমের চাটনি

যা লাগবে
কাচা আম 5 টি শুকনো লম্বা 4 টি
আদা কুচি 2 চা চামচ সরিষার তেল 2 টেবিল চামচ
সাদা তেল 1 টেবিল চামচ পাঁচফোড়ন 2 চা চামচ
চিনি 1 কাপ নুন পরিমান মতো
তেজপাতা 2 টি
যেভাবে বানাবেন
কাচা আম খোসা ছাড়িয়ে লম্বা করে 4 টুকরা করুন ।
ভালো ভাবে ধুয়ে 3 কাপ পানিতে লবণ ও 2টি শুকনো লষ্কা দিয়ে সিদ্ধ করুন ।
সিদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে গেলে , অন্য কড়াইয়ে তেল গরম করে আদা কুচি ,
পাঁচফোড়ন একটু ভেঙ্গে , শুকনো লষ্কা ও তেজপাতা দিয়ে একটু নেড়ে সিদ্ধ আম ঢেলে দিন ।
নামানোর আগে চিনি দিয়ে নামিয়ে নিন ।